marcomm

Prof. Sudradjat, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian IPB

Edhy Aruman

Selalu tergelitik dalam pikiran saya, harga kopi yang murah
di tingkat petani, meningkat di pedagang pengumpul, meninggi di tingkat supermarket
dan melangit di cafe Starbucks. Mengapa harga secangkir kopi di Champs Ellyses
Paris mahal?

Mengapa juga di Thomas Cafe London harga secangkir kopi
membumbung tinggi, juga mengapa hanya segelas kopi di New York harganya
melejit? Lalu bagaimana dengan kedai kopi lokal? Fleksibilitas dalam penentuan
harga berdasarkan value yang sangat berperan dalam bisnis kopi di Indonesia.  

Diakui atau tidak, pertambahan nilai itu rasanya tidak semata-mata kopinya saja, tetapi yang mereka jual adalah brand, tempat, ragam kopi, kenyamanan, keindahan dan pelayanan yang prima. Mereka berada di cafe dininabobokan oleh suasanya yang menyenangkan.

Contoh saja Thomas's Cafe di London adalah salah satu dari beberapa tempat yang Anda dapat temukan dalam hiruk-pikuk pusat kota London.

Lokasi dan interior terkadang menjadi variable menentukan. Kafe ini terletak di dalam toko utama Burberry di Regent Street. Dengan pintu masuk terpisah di Vigo Street, kafe yang nyaman ini dirancang oleh The New Craftsmen, pemasok peralatan rumah tangga buatan tangan Inggris.

Thomas's Cafe menyajikan makanan sepanjang hari dengan menu dari telur orak-arik dan salmon yang diawetkan. Kita akan menikmati secangkir kopi klasik seperti latte, cappuccino dan americanos.

Budaya kafe di Prancis tidak menyediakan menu makanan yang
ditawarkan secara otomatis karena hanya menyediakan makan standar seperti roti
croisant yang terkenal karena enaknya. Artinya, mereka meski standar tapi itu
adalah khas. Namun pada akhir-akhir ini mulai banyak kafe yang menyediakan
makan cukup lengkap.

Hal lain yang menarik adalah kita dapat berlama-lama
menikmati secangkir kopi di kafe Prancis. Kita juga akan mendapatkan tagihan
kopi jika sudah larut malam atau kafe akan tutup atau juga kita dapat menunggu
sampai kita siap untuk pergi sebelum kita membayar secangkir kopi yang kita
nikmati.

Minuman kopi di kafe Prancis sangat beragam, sekurang-kurangnya
ada 12 tipe minuman kopi. Pertama minuman kopi Espresso (Short Black) adalah
dasar dan bagian terpenting dari setiap minuman berbasis espresso. Begitu banyak
macamnya sehingga ada yang menulis panduan khusus tentang bagaimana membuat
espresso yang sempurna.

Short Black Espresso hanya satu tembakan kopi dalam satu
cangkir kecil kopi. Kedua, Double Espresso (Doppio) adalah sebuah espresso
ganda (alias Doppio), dua tembakan espresso dalam satu cangkir kecil. Makanya
espresso ganda terdiri dari dua tembakan espresso di satu cangkir espresso.